อารหาร-การครัว 2

                ลดความแสบร้อนของพริกขี้หนู

พริกเป็นพืชที่มีความเผ็ดร้อนอยู่ในตัว เมื่อใดที่อวัยวะบนร่างกายของเราไปสัมผัสกับมัน ก็จะทำให้ผิวเกิดการระคายเคืองและแสบร้อนที่ผิว โดยเฉพาะพริกขี้หนูที่มีความเผ็ดร้อนมากกว่าพริกชนิดอื่น วิธีลดความแสบร้อนผิวที่เกิดจากการสัมผัสพริกทำได้โดย ให้ท่านใช้เกลือป่น ลูบลงบนผิวที่เกิดอาการแสบร้อนโดยเฉพาะที่นิ้วมือ ค่อยๆๆลูบให้ทั่วทุกนิ้ว หรืออาจจะใช้แป้งเด็กก็ได้ทาให้ทั่วลูบไปมาสักครู่ ความแสบร้อนจะค่อยๆ คลายตัวลง

                เลือกซื้อแอปเปิลและเก็บไว้ให้ได้นานที่สุด

แอปเปิลเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก วิธีการเลือกซื้อแอปเปิลให้ได้ผลสวยและเนื้อข้างในแน่น ให้ท่านสังเกตที่ผิว ผิวแอปเปิลควรมีพื้นผิวเรียบ ไม่มีร่องรอยของการขูดขีดหรือรอยถลอก เพราะหากมีร่องรอยขูดขีดหรือร่องรอยถลอก อาจทำให้เนื้อในแอปเปิลเน่าได้หรือมีรอยช้ำดำ ไม่น่ารับประทาน ส่วนวิธีการเก็บแอปเปิลไว้ให้ได้น่านที่สุด ให้ท่านเก็บแอปเปิลไว้ในถุงกระดาษพันให้แน่น แช่ตู้เย็นไว้เฉยๆ โดยไม่หอถุงกระดาษนั้น เพียงไม่กี่วันเนื้อในแอปเปิลจะช้ำและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำให้รสชาติเปลี่ยนและไม่น่ารับประทานด้วย

                เก็บเนื้อสดไว้ให้ได้นานที่สุด

เนื้อสดทุกชนิด หากซื้อมาก็ต้องรีบทำอาหารเพื่อบริโภค หรือไม่ก็ทำการแปรรูปด้วยการตากแห้ง แล้วเก็บไว้ทำอาหารในวันหน้าได้ แต่หากเนื้อที่ซื้อมามีปริมาณมากและต้องการเก็บแบบสดๆ ไว้ให้นานที่สุด ทำได้โดยให้ท่านนำเนื้อมาวางไว้ตรงกลางของกระดาษตะกั่ว หรือกระดาษฟอยล์จากนั้นก็ห่อเป็นรูปไข่หรือรูปสี่เหลี่ยมให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ไว้ในช่องฟรีซ เมื่อต้องการจะนำมาทำอาหาร ให้นำเนื้อแช่แข็งมาวางที่ชั้นล่างของตูเย็น เพื่อให้เนื้อสัตว์ค่อยๆละลาย และดูดความชื่นกลับเข้ามาใหม่ (อย่านำที่แช่แข็งมาแช่น้ำเย็นเพราะจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร) เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้วให้รีบไปทำอาหารทันที อย่าปล่อยทิ้งไว้ เพราะน้ำภายในเนื้อจะไหลออกมาทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร

                 วิธีดูไข่ว่าเป็นไข่สด ไข่เก่า หรือไข่เน่า

วิธีการทดสอบไข่ที่ซื้อมานั้นว่าเป็นไข่สดหรือไข่เก่า ทำได้โดยให้ท่านเอาน้ำเย็นผสมกับเกลือคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นก็นำไข่ที่ซื้อมาหย่อนลงไป หากไข่ที่ซื้อมาจมลงก้นถ้วยก็แสดงว่าเป็นไข่ใหม่แต่หากลอยขึ้นมา ก็แสดงว่าไข่นั้นเน่าแล้ว ให้โยนทิ้งไปเลย แต่หากต้องการดูแลลักษณะภายนอกเอา ให้สังเกตที่ผิวของเปลือกไข่ หากผิวขรุขระและออกสีนวล แสดงว่าเป็นไข่สดหรือไข่ใหม่แต่หากเปลือกเป็นสีชมพูและมีผิวเรียบมันแสดงว่าเป็นไข่เก่า

         

               วิธีกะปิว่าเป็นของแท้หรือไม่

กะปิที่เราเห็นอยู่ตามท้องตลาดนั้น มีอยู่ด้วยกันหลายชนิดการเลือกซื้อกะปิควรเลือกซื้อกะปิดี ไม่ปลอมป่น กะปิที่ดีควรทำจากกุ้งหรือกุ้งทะเลตัวเล็ก หรือเคย นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ แล้วน้ำไปพึ่งแดด พอแห้งนำมาบดจนละเอียด แล้วนำใส่ตลับปิดฝาให้มิดชิดมักเอวไว้ กะปิที่ได้จะมีสีและกลิ่นธรรมชาติ สะอาดและปลอดภัยมีคุณค่าทางอาหารสูง วิธีเลือกซื้อกะปิให้หยิบเนื้อกะปิมาบี้ดู หากเป็นกะปิ เนื้อจะเหนียวสม่ำเสมอ แต่หากมีเนื้อเป็นเม็ด แสดงว่าไม่ใช่กะปิแท้ และรสชาติของกะปิจะไม่เข้มจัด สีกะปิจะแดงเป็นธรรมชาติ ไม่ดำคล้ำ และมักจะมีตาของกุ้งป่นอยู่ด้วย